Fermentazione
Alcuni batteri ottengono la maggior parte dell'energia dalla conversione del glucosio in lattosio. Questo processo è chiamato fermentazione lattica e tutti l'abbiamo probabilmente apprezzata in alcuni alimenti. I batteri fermentanti sono utilizzati per trasformare il latte in yogurth, inoltre l'acido lattico della fermentazione è uno dei principali componenti del sapore dei crauti e del pane sourdough (un pane americano fermentato anche con enzimi che producono acido lattico).
La lattato deidrogenasi batterica mostrata qui è un enzima allosterico (cioè possiede oltre al sito attivo anche un altro sito di controllo). Il legame con il fruttosio-1,6-difosfato, uno dei primi intermedi della glicolisi, attiva l'enzima facendogli assumere la giusta struttura. La molecola mostrata qui, dal file PDB 1lth, contiene due diverse forme dell'enzima, una attiva, sulla sinistra, l'altra inattiva, sulla destra.

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